Se ha organizado un Curso de Elaboración de Queso, cofinanciado por el Fondo Europeo Feader, y con la colaboración del Ayuntamiento de Casas de Juan Núñez. Los destinatarios son los profesionales del sector agrario y forestal, y personas del medio rural que trabajen o vayan a trabajar en estas actividades, incluidos los jóvenes y las mujeres.
El queso es el producto fresco o madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente descremada, desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos.
El objetivo de este curso es proporcionar conocimientos sobre la elaboración del queso, su materia prima, y los procesos tanto desde un punto de vista tecnológico como de metodología de trabajo, elaboración , maduración y tratamientos.
DIAS :
Días: del 2 al 11 de MAYO de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
Duración: 35 horas
Sala Polivalente adjunta al Auditorio Municipal. CASAS DE JUAN NUÑEZ
INSCRIPCIÓN:
Para asistir a este curso hay que contactar con:
Llanos Perez Davia ,
Teléfonos: 967 405001 ó 637439855
E-mail: [email protected] ,comunicando sus datos personales ( nombre , apellidos, teléfono, localidad, DNI, correo electrónico )
Dirección Provincial de Agricultura Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Albacete.
Juan Carlos Vilches de Frutos.
Tfno: 967 55 85 50
E-mail:[email protected]
PROGRAMA:
Día: Lunes 2 de Mayo de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
PRODUCCION DE LECHE:
Razas, alimentación, ordeño. Calidad de la leche.
PROFESOR: Juan Miguel Segovia González (Veterinario
Día: Martes 3 de Mayo de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
ELABORACION DE QUESO: Microbiología de la leche.
Cuajada, desuerado, maduración. Defectos y alteraciones. Intoxicaciones e infecciones
PROFESOR: José Ángel Gómez García (Veterinario )
Día : Miércoles 4 de Mayo de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
CLASIFICACION DE LOS QUESOS:
Características mas destacadas de su elaboración. Denominaciones de origen españolas.
PROFESOR: José Ángel Gómez García (Veterinario)
Día. Jueves 5 de Mayo de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
AUTOCONTROL EN INDUSTRIAS LACTEAS:
El Sistema APPCC. Peligros: Tipos y fuentes
Puntos Críticos en elaboración de queso.
PROFESOR: Francisco Javier Cerdán Orozco ( Veterinario)
Día : Lunes 9 de Mayo de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
VISITA A LAS INSTALACIONES GANADERAS DE LA DEHESA DE LOS LLANOS:
Denominación de Origen Queso Manchego, elaborado con leche cruda.
PROFESORES: José Ángel Gómez García ( Veterinario) Juan Miguel Segovia González (Veterinario)
Día: Martes 10 de Mayo de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
PRACTICA DE ELABORACION DE QUESOS QUESERIA JULIAN OLIVAS VAZQUEZ
PROFESOR: Julián Olivas Vázquez . Maestro Quesero
Día: Miércoles 11 de Mayo de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
PRACTICA DE ELABORACION DE QUESOS QUESERIA JULIAN OLIVAS VAZQUEZ
PROFESOR: Julián Olivas Vázquez . Maestro Quesero
