El queso es el producto fresco o madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente descremada , desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos. El objetivo de este curso es proporcionar conocimientos sobre la elaboración del queso, su materia prima, y los procesos tanto desde un punto de vista tecnológico como de metodología de trabajo, elaboración, maduración y tratamientos.
DÍAS
Días: del 17 al 26 de OCTUBRE de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
Duración: 35 horas
Centro de Formación Agroambiental, Cta. de Ayora Km. 1,5 ALBACETE
Con la colaboración de Dehesa de los Llanos.
INSCRIPCIÓN
Para asistir a este curso hay que contactar con:
Juan Carlos Vilches de Frutos
Teléfono: 967 55 85 50
email: [email protected]
aportando sus datos personales (nombre completo, teléfono, correo electrónico)
Dirección Provincial de Agricultura Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Albacete
Tfno: 967 55 85 50
e-mail: [email protected]
PROGRAMA
Lunes 17 de octubre de 2016
Horario de 16:00a 21:00 horas
PRODUCCIÓN DE LECHE: Razas, alimentación, ordeño. Calidad de la leche
PROFESOR: Juan Miguel Segovia González (Veterinario )
Martes 18 de octubre de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
ELABORACIÓN DE QUESO: Microbiología de la leche
Cuajada, desuerado, maduración
Defectos y alteraciones
Intoxicaciones e infecciones
PROFESOR: José Ángel Gómez García (Veterinario
Miércoles 19 de octubre de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS: Características mas destacadas de su elaboración. Denominaciones de origen españolas
PROFESOR: José Ángel Gómez García (Veterinario)
Jueves 20 de octubre de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
AUTOCONTROL EN INDUSTRIAS LÁCTEAS: El Sistema APPCC. Peligros: Tipos y fuentes. Puntos Críticos en elaboración de queso.
PROFESOR: Francisco Javier Cerdán Orozco ( Veterinario)
Lunes 24 de octubre de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
VISITA A LAS INSTALACIONES GANADERAS DE LA DEHESA DE LOS LLANOS: Denominación de Origen Queso Manchego, elaborado con leche cruda.
PROFESORES: José Ángel Gómez García ( Veterinario) Juan Miguel Segovia González (Veterinario)
Martes 25 de octubre de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE QUESOS QUESERÍA JULIÁN OLIVAS VÁZQUEZ
PROFESOR: Julián Olivas Vázquez . Maestro Quesero
Miércoles 26 de octubre de 2016
Horario: de 16:00 a 21:00 horas
PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE QUESOS QUESERÍA JULIÁN OLIVAS VÁZQUEZ
PROFESOR: Julián Olivas Vázquez . Maestro Quesero
